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幻の酒米『雄町』が醸し出す至高の地酒

岡山県は温暖な気候に恵まれ、古くから多彩な酒米が栽培されています。その中でも、『雄町（おまち）』は岡山県で約95%を占める代表的な酒米です。この酒米は育成が難しく、生産が激減した時期もあり「幻の酒米」とも称されています。しかし、酒蔵の強い要望によって生産が回復し、現在では全国の酒蔵で広く使用されています。今回は、秋の日本酒シーズンを前に、食を豊かにする『雄町』で醸された地酒と、関連するイベントをお届けします。

岡山の誇る『雄町』の歴史

『雄町』は1859年に岡山の農家によって発見されました。その後、酒米の代名詞とも言える『山田錦』や『五百万石』の祖先とも言われるこの酒米は、全国でも珍しい日本古来の原生品種です。高い背丈を持つ『雄町』は、病害虫に弱く、栽培が難しいために一時期は生産量が落ち込みました。しかし、酒蔵の情熱によってその生産量は再び増加し、近年は「オマチスト」というファン層も生まれるなど、人気が高まっています。

雄町の特性

『雄町』は心白が大きく、吸水性や糖化性に優れた酒米として知られています。もろみの中で溶けやすく、濃厚で深みのある味わいを引き出すためには、杜氏の熟練した技術が求められます。このため、『雄町』は「杜氏泣かせの酒米」とも呼ばれています。

実際の酒の特徴

『雄町』で醸されたお酒には、以下のような特徴があります。
1. まろやかなふくよさ
2. 昔の日本米らしい野性味
3. 複雑で幅広い味わい
4. 長い余韻
5. 熟成による深みのあるうまみ
6. 料理との相性が抜群

これにより、様々な料理と合わせて楽しむことができます。

おすすめの『雄町』地酒5選

ここでは、『雄町』を使用したおすすめの地酒を5つ厳選してご紹介します。

1. 極聖 純米大吟醸 高島雄町（宮下酒造）

幻の米「高島雄町」を精米歩合35%で仕込んだ純米大吟醸です。華やかな香りとまろやかな味わいが魅力で、フランスの「Kura Master2025日本酒コンクール」でプラチナ賞を受賞。
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2. 極大吟醸 原酒 室町時代（室町酒造）

雄町米100%で作られた極上の吟醸原酒です。豊かな香りと深い旨味が特徴。数々の国際酒類コンテストで受賞歴があります。
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3. 純米吟醸「桜渓」（山成酒造）

地元の酒米を週い、地域の魅力を表現した純米吟醸。すっきりとした味わいと特有の酸味が際立っています。
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4. 赤磐雄町50 純米大吟醸（利守酒造）

復活させた「雄町」を署仕込み、芳醇な旨味を引き出した逸品。飲む温度によって異なる風味が楽しめます。
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5. 御前酒1859（辻本店）

全量雄町を使用し、歴史的な背景を持つ純米酒。「雄町」のスタンダードを体現した一品です。
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日本酒イベントのご紹介

日本酒が旬を迎えるこの季節、岡山県では新橋にあるアンテナショップ「とっとり・おかやま 新橋館」で地酒の試飲会を開催します。
この試飲会に参加することで、『雄町』で醸された日本酒を直接味わい、その魅力を体感できます。

開催詳細

• - 日時：2025年10月26日（日）
• - 場所：とっとり・おかやま新橋館2階
• - 入場料：3,000円
• - 申込：こちらから

この秋は、岡山の「雄町」で醸された日本酒を堪能し、豊かな味わいに触れる場をぜひお楽しみください。

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