日本におけるサーモンの40年の歴史と秋の味覚祭「鮭の日」

11月11日、「鮭の日」を祝う理由

毎年11月11日は「鮭の日」として定められています。食べ物に関連する記念日が多く存在するこの日には、ポッキーやプリッツなど、細長い形状のものが揃って登場します。中でも鮭の日は、漢字の「鮭」に含まれる「圭」が「十一」を連想させることから、特別に設けられた日なのです。

海の宝、サーモンの魅力

サーモンは回転寿司の人気メニューであり、日本中で広く愛されています。2025年で、ノルウェーから日本へのサーモン輸出が40周年を迎えることを記念して、サーモンの魅力を再評価する機会が訪れました。実際、サーモンは14年間連続で消費者調査での人気ナンバー1に輝いており、特に回転寿司では、その存在感は絶大です。

鮭の魅力と文化の変遷

1980年代にノルウェーから輸入された養殖サーモンが、日本で生食文化に新たな歴史を刻みました。回転寿司の台頭とともに、サーモンは一世を風靡し、現在では居酒屋やスーパーでもその姿を見かけるようになっています。特に養殖されたサーモンは、寄生虫のリスクが低く、安心して食べられる点も魅力です。そして、約85%のサーモンがノルウェーからの輸入に依存していますが、最近では日本国内でも養殖が進み、地域に根ざしたサーモン製品が登場しています。

地域の特色を生かしたご当地サーモンの登場

地域の特色を活かした養殖サーモンの取り組みも進行中です。青森の「海峡サーモン」は、外海で育てられた肉厚で美味しいサーモンとして知られています。また、兵庫の「神戸元気サーモン」や、栃木の「うつのみやストロベリーサーモン」など、地域色豊かなサーモンたちが消費者の味覚を楽しませています。

ノルウェー大使館の水産参事官に聞く、その魅力

ノルウェー大使館の水産参事官、ヨハン・クアルハイム氏は、1980年代の輸出スタート時から日本との強い結びつきを大切にしてきました。ノルウェーサーモンの魅力は、何と言ってもその新鮮さと寄生虫が少ないこと。「日本でのサーモンの人気が高まった背景は、回転寿司での普及にある」と彼は語ります。

新たな養殖技術の展望

さらに、環境に優しい「陸上養殖技術」も注目されています。水温や酸素濃度を contrô ルできるため、場所を選ばずに効率的な養殖が可能になりました。これにより、地元産の特産物を兼ね備えたサーモンの開発も進められ、地域経済にも寄与しています。

おうちで楽しむ！サーモンレシピ

せっかくの「鮭の日」を祝うために、家庭でも簡単に作れるサーモン料理を2つご紹介します。

サーモンのタルタル

- 材料：サーモン100g、スモークサーモン30g、アボカド1/2個など

1. サーモンを塩とグラニュー糖でマリネし、洗い流してカットします。
2. 他の材料を混ぜ合わせ、盛り付けて完成です。

サーモンソテーの焦がしバターソース

- 材料：サーモン150g、ほうれん草3束、バター70gなど

1. サーモンを焼いて、舞茸とほうれん草を炒め、申し分ない香りのソースをかけて盛り付けます。

未来のサーモン文化

ノルウェーからの新鮮なサーモンがこれからも私たちの食卓を彩り、地域の特産物も加えることで、さらに豊かなサーモン文化が形成されていくことでしょう。今後の養殖技術の進化や、ご当地サーモンの登場に期待が寄せられています。11月11日の「鮭の日」は、ぜひその魅力を再確認するチャンスです。サーモンの歴史とともに、豊かな秋の味覚を楽しんでみてはいかがでしょうか。