東京・茅場町にオープンした手作りラーメン店「KAYAVA.総本店」

KAYAVA.総本店、東京にオープン

2023年7月15日、東京の中央区茅場町に新たなラーメンの名店「KAYAVA.総本店」がオープンしました。こちらは、全てのラーメンを店舗内で手作りし、スープや麺の素材にこだわりぬいた一杯を提供しています。運営するのは、持ち帰り弁当の「ほっともっと」などを展開する株式会社プレナスです。

手作りにこだわるラーメン

「KAYAVA.」では、日本の伝統と現代的な要素が融合した空間の中で、厳選された素材を使用したラーメンを提供しています。スープには国産地鶏の丸鶏やガラを使用し、じっくりと炊き上げて旨味を引き出しています。また、麺は国産小麦を用いた自家製で、スープとのバランスが考え尽くされた体験を提供します。

店内は、洗練された雰囲気とともに日本の伝統的なデザインを取り入れ、特別なひとときを過ごせる空間を創出。15席というコンパクトさは、アットホームな雰囲気を演出しています。

コンセプトとブランド名の由来

「KAYAVA.」のコンセプトは、「Addicting & Less is more.」。一度食べたら忘れられないラーメンを追求し、必要な素材を吟味し、余計なものを加えずに磨き上げた味わいを目指しています。その名前は、江戸時代末期の都市計画によって誕生した「茅場町」に由来し、「どうしたい」を意識した能動的なブランドを表現しています。

不朽のスープと自家製麺

「KAYAVA.総本店」で提供されるラーメンの中でも特に注目すべきは、鶏白湯（パイタン）ラーメンと清湯（チンタン）塩ラーメンです。パイタンラーメンは、阿波尾鶏によるクリーミーなスープが特徴で、しっかりとしたコクと旨味がり、心を満たします。一方の清湯ラーメンは、特製タレと地鶏の旨味による澄んだスープが印象的です。